面包、馒头、酱油、醋、酒……这些我们每天都离不开的食物，都和一类子囊菌——酵母菌有关。

    酵母菌属于子囊菌门的酵母菌纲。酵母菌可谓是结构最简单的高等真菌了，它们是单细胞生物，但酵母菌的适应能力与生存能力很强，为兼性厌氧菌，在有氧或无氧的空气中、土壤里、水中、甚至人体和动物体内都有它们的存在，而且它们的本领也很强大，能够把糖分解成二氧化碳和水（有氧时）或者乙醇（无氧时）。因此，有相当一部分酵母菌早已经被人类用于改善生活品质和健康，但也有一少部分会给我们带来一些麻烦，比如，红酵母经常出现在潮湿环境中的家具上，白色假丝酵母（白色念珠菌）出现在身体机能有问题的口腔、肠道和尿道的粘膜上，有时候会造成这些部位发炎。

    酵母菌属于异养生物，很少去主动攻击其他生物体引起病害，但为了生存和繁衍，哪里有可以利用的糖类物质，它们就会出现在那里，所以，酵母菌经常出现于一些成熟的果实表面或裂口处分泌的富含糖分的果汁中，比如，葡萄果粉中有酵母菌，造成葡萄酸腐病的罪魁中也有酵母菌。

    酵母菌以芽殖、裂殖等方式进行无性繁殖，当遇到不良环境的时候在裸生的子囊里产生子囊孢子进行有性繁殖。

    桃树缩叶病的病原也属于子囊菌门，从分类上看，好像和酵母菌没有多大关系，它们属于古子囊菌纲（archiascomycetes）中的外囊菌，而酵母菌是子囊菌门中的酵母菌纲。

    的确，外囊菌在外部形态上和细胞结构上都和酵母菌相差很多，但也在某一方面和酵母菌有那么一点关联。

    首先，外囊菌已经有明显的菌丝体，尽管它是双核菌丝；其次，外囊菌的子囊裸生在寄主表皮上形成一层致密的毛毡似的病征；而它的无性繁殖体是子囊孢子以芽殖的方式产生的分生孢子，每个分生孢子还可以连续地裂殖成更多的小孢子，这一点和酵母菌非常相似，所以，有的资料认为，外囊菌的生活史中有一阶段像酵母菌一样生活，进入另一个阶段以后才会侵染寄主植物。

    拿桃缩叶病来说，它的具体生活史是这样的。

    病菌以子囊孢子或分生孢子在桃芽鳞片外表或芽鳞间隙中越冬，第2年春天桃树发芽的时候，这些子囊孢子或分生孢子也随之萌动，分生孢子随气流或雨水传播到寄主表面，产生芽管侵入嫩梢、嫩叶的表皮，随即产生大量的双核菌丝在寄主细胞间蔓延，汲取有机营养，刺激寄主薄壁细胞异常分裂和细胞壁增厚，导致桃树叶片增厚、变色、卷缩。当这些双核菌丝发育到一定水平以后，再次在叶片表皮与角质层之间产生子囊母细胞（产囊细胞），形成排列紧密整齐的子囊层，也就是我们肉眼看到的病叶表面上的灰白色粉状物。这种外囊菌的侵染能力不是特别强，寄主的表皮组织稍一成熟，病菌就难以入侵，因此，大多数情况下这个时候产生的子囊和子囊孢子进入越冬状态，不再继续侵染。

    因此，对于桃缩叶病，早春萌芽展叶期及时喷施对应的杀菌剂是最有效防治的措施。尤其在这一时期如果气温在10～16℃，阴雨较多，意味着该病害会严重发生。反之，如果一直是气温超过21℃的晴暖天气，病害发生的风险就非常小。

    外囊菌还引起李囊果病、樱桃缩叶病及丛枝病等。

农药快讯, 2019 (9): 52.