水稻是我国主要的粮食作物，2016年我国稻谷种植面积为3 017.82万hm²，占粮食作物种植面积的26.7%，稻谷产量为20 707.51万吨，占粮食作物产量的33.6%。水稻病虫害种类繁多，主要以化学农药防治为主。

随着人类生活水平的提高，水稻质量安全问题备受关注，而水稻中农药残留是影响水稻质量安全的主要因素。农药在水稻中的残留消解动态研究及其膳食摄入风险评估是一项重要的工作。国内关于农药在水稻中的残留动态研究开展较早，目前已有不少报道。虽然戎丽丽等和孙明娜等分别开展了吡嘧磺隆和呋虫胺在水稻中的消解残留动态及膳食摄入风险评估工作，但总体而言，农药在水稻中的残留膳食风险评估工作起步较晚。

本文采用文献检索法，分别以“在水稻中的残留”和“在水稻中的消解动态”为主题，通过百度学术搜索引擎进行检索，从中筛选出22篇文献，采用现有的膳食风险评估方法，评估了水稻中22种农药的残留对不同年龄段人群的膳食风险，以期为农药的科学使用与管理提供依据。

1  研究方法

急性暴露风险评估和慢性暴露风险评估均采用点评估方法，按照公式（1）计算急性风险商值（RQ_a）；按照公式（2）计算慢性风险商值（RQ_c）。当RQ＜1时，表示风险可以接受；当RQ＞1时，表示风险不可接受，数值越大，风险越大。

式中：HR（highest residue）为糙米中农药最高残留量（mg/kg）；STMR（supervised trials median residue）为糙米的规范试验中值（mg/kg）；bw为体重（kg）；ARfD（acute referencedose）为农药急性参考剂量[mg/(kg bw)]（表1）；ADI（acceptable daily intake）为每日允许摄入量[mg/(kg bw)]。

表1  主要评估参数

2  结果与分析

2.1  农药在水稻糙米中的残留量

总结22篇文章，得到22种农药在水稻糙米中的最终残留量、残留中值、最高残留量（表2）。在推荐剂量下，22种农药在水稻糙米中的最终残留量均小于我国规定的最大残留限量，残留中值和最高残留量范围为0.001 3～0.5 mg/kg。其中乙草胺的残留中值和最高残留量均最小，稻瘟酰胺的残留中值和最高残留量均最大。

表2  22种农药在水稻糙米中的残留量（单位：mg/kg）

2.2  农药对不同年龄段人群的急性暴露风险

对13种农药进行急性暴露风险评估，结果表明：13种农药对2～70岁人群的急性暴露风险商值为3.8×10^-6～4.892×10^-1，均在可接受范围。乙草胺对不同年龄段人群的急性暴露风险商值最小，为3.8×10^-6～9.4×10^-6；毒死蜱对不同年龄段人群的急性暴露风险商值均最大，为1.972×10^-1～4.892×10^-1。吡蚜酮、毒死蜱、噻虫啉和多菌灵的急性暴露风险商值大于慢性暴露风险商值（表3）。

表3  13种农药的急性暴露风险商值

2.3  农药对不同年龄段人群的慢性暴露风险

对22种农药进行慢性暴露风险评估，结果表明：22种农药对2～70岁人群的慢性暴露风险商值为2×10^-5～7.764×10^-1，均在可接受范围，且随着人群年龄的增大，慢性暴露风险商值逐渐变小。氯虫苯甲酰胺对不同年龄段人群的慢性暴露风险商值均最小，为2×10^-5～5×10^-5；稻瘟酰胺对不同年龄段人群的慢性暴露风险商值均最大，为3.130×10^-1～7.764×10^-1（表4）。

表4  22种农药的慢性暴露风险商值

3  结论

本文采用文献检索法，分别以“在水稻中的残留”和“在水稻中的消解动态”为主题，通过百度学术搜索引擎进行检索，从中筛选出22篇文献进行研读。在综合前人研究成果的基础上，采用现有的膳食风险评估方法，评估了水稻中22种农药残留对不同年龄段人群的膳食风险。结果表明，在推荐的使用技术和使用方法下，22种农药在水稻糙米中的残留对人类健康风险低。

来源：董彐倩, 商贺阳. 22种农药在水稻中的残留膳食风险评估. 现代农药, 2019, 18(1): 40-43